C’est dans les locaux de l’ancienne gare maritime, aujourd’hui « Cité de la Mer » qu’aura lieu le salon des Vins et de la Gastronomie de Cherbourg le premier week-end de décembre. Nous avons décidé d’y participer cette année pour y faire découvrir nos vins aux Normands du Cotentin… A suivre …

Photos de Taisuke YOSHIDA, photographe pour ECLAT

C'est lors d'un voyage de presse organisé par le CIVRB , que nous avons reçu des journalistes nippons à la découverte du Périgord. Monsieur  Tsuyoshi MURAKAMI, rédacteur en chef  de GOURMET JOURNAL, mensuel sur la gastronomie haut de gamme et les vins du monde entier,  a consacré une partie de son article à notre domaine. En voici une traduction, pour ceux qui ne lisent pas le japonais dans le texte…. :

« Château Le Payral

Des vins qui font ressentir la chaleur de la main du producteur, des vins qui laissent transparaître le visage du producteur

Le Château Le Payral se situe sur l’aire d’appellation Saussignac. Les 15 ha de vignes du domaine sont cultivés biologiquement. Les vins blancs sont issus de Sémillon, de Sauvignon Blanc, de Sauvignon Gris ou de Muscadelle cultivés sur des sols de sable, d’argile, etc. Du Cabernet Sauvignon et du Merlot sont plantés sur les sols ferrugineux.

Le domaine a adopté la viticulture biologique en 2003 et a obtenu la certification en 2005. Selon Thierry Daulhiac, le propriétaire, « les vins respectueux de l’environnement sont délicieux et bons pour la santé ». Pour lui, la qualité des raisins fait la qualité du vin. Il accorde donc une très grande importance à la viticulture.

Les vins blancs sont complexes et puissants. Ils fermentent et vieillissent en barriques. Les vins rouges issus de Merlot planté sur des sols ferrugineux sont exceptionnels et reflètent bien la qualité des raisins. Le vin rouge « Héritage » élevé en barriques neuves est élaboré à partir de 100% de Merlot. C’est un vin concentré, complexe et ample.

Les vins liquoreux proviennent d’un assemblage de 50% de Sémillon, de 30% de Sauvignon et de 20% de Muscadelle. Ils sont plus frais et plus acides que les Monbazillac. Les vins liquoreux sont tous à dominante de Sémillon, mais le Sémillon est un cépage peu acide. C’est le Sauvignon qui apporte de l’acidité et du fruité aux vins. La Muscadelle confère la concentration.

Le Saussignac 1998 est un vin concentré qui présente encore une acidité marquée. « Le secret de la saveur d’un vin réside dans l’acidité. Faire ressortir judicieusement l’acidité des raisins est très important pour produire de bons vins », explique M. Thierry Daulhiac »