Nous avons beau travailler dans le respect de la Nature  d’une certaine tradition , d’une grande authenticité, nous n’en sommes pas moins ouverts à la modernité et pouvons même en être friands quand elle est synonyme de progrès et confort…Nous avons été séduits par le principe du QR CODE, même si nous sommes nous-mêmes très loin d’être nomophobes ( Vous en connaissez sans doute ? ce sont les personnes qui ne peuvent survivre sans leur téléphone portable, Smartphone…Peut-être l’êtes-vous vous-mêmes ? ).

C’est une société girondine qui nous a accompagnés dans la création de notre QR CODE et de notre site mobile. C’est un site très simple, essentiellement informatif qui permet d’obtenir rapidement l’essentiel sur notre petit domaine. En attendant, de le « flasher » sur un de nos cartons, BIB ou étiquettes, vous pouvez aller y jeter un œil : http://www.chateau-le-payral.mobi/

Rien de clinquant, juste le nécessaire, dans l’esprit du domaine….

Depuis l’installation de Thierry en 1992, nous avons parcouru du chemin !.... 20 ans ! Quand on jette un œil de part et d’autres à nos collègues vignerons et à leurs évolutions respectives, celles-ci peuvent avoir été très variées : certains ont opté pour l’agrandissement des surfaces pour réaliser des économies d’échelle, d’autres ont misé sur le créneau « vins haut de gamme » voire « TRES haut de gamme » !, d’autres ont développé l’oenotourisme….

Quant à nous, nous avons eu pour objectif de défendre notre autonomie vis-à-vis des négociants et de développer nos propres marchés sans toute fois développer nos surfaces. Nous avons travaillé pour être reconnus en tant « qu’artisans vignerons », en produisant des vins de terroir, dans les règles de l’AOC. Nous avons converti le domaine à l’agriculture biologique et pour aller plus loin dans cette démarche, avons abordé la biodynamie et souhaitons maintenant la développer sur le domaine.

Quant à la vinification, depuis plusieurs millésimes, nous avons sagement oublié les levures artificielles pour ne travailler qu’avec les levures indigènes qui nous permettent de développer la typicité de nos vins… certes, nous avons du faire une croix sur les Sec " bombes aromatiques" hyper commerciaux mais pour des vins plus complexes et moins fragiles dans le temps.

En prolongement de cette démarche, nous avons déjà élaboré une cuvée sans sulfites, la cuvée Héritage 2008.

Souvent nos collègues vignerons et autres professionnels du vin ne comprennent absolument pas cette démarche et même la critiquent !... En effet, pour nombre d’entre eux, vin sans sulfite signifie « piquette ». Il est vrai que l’exercice peut aboutir à l'échec… mais il peut aussi aboutir à des vins d’une pureté exceptionnelle. En effet, les sensations gustatives sont plus intenses …. Les arômes se révèlent plus vivement….Mais ce sont aussi des vins qui sont beaucoup plus sensibles aux conditions de dégustation. En effet, ils peuvent aussi être réduits et fermés et peuvent difficilment être "des bêtes à concours infaillibles".

C’est une aventure à tenter …