BERGERAC ROUGE

TERROIR :

Sols argilo-calcaires

ASSEMBLAGES :

Merlot :50%

Cabernet franc : 20%

Cabernet Sauvignon : 30 %

TECHNIQUES DE VINIFICATION :

La récolte mécanique permet un éraflage total de la vendange. Nous pratiquons une macération préfermentaire à froid  puis le marc est travaillé exclusivement par pigeage, ceci permet de le briser intégralement mais en douceur : on gagne ainsi en fruit et en qualité tannique. Durant cette période, la température est contrôlée et n’excède pas 28-30°C. La cuvaison dure de 15 à 20 jours suivant les caractéristiques du lot : matière, couleur, etc....... C’est après dégustation qu’on détermine le moment venu pour écouler et presser. La fermentation malolactique a lieu par la suite.

Vin issu de raisins en conversion à  l’agriculture biologique sur le millésime 2007,

QUANTITES PRODUITES :

25 000 bouteilles /millésime