SAUSSIGNAC

TERROIR  :

sols sabloargilolimoneux

ASSEMBLAGES :

Sauvignon, sauvignon gris, sémillon,  muscadelle assemblés en % différents selon millésimes

En conversion vers l’agriculture biologique sur les millésimes 2006 et 2007

TECHNIQUES DE VINIFICATION :

Le Saussignac est le vin de haut de gamme de notre propriété. Il est élaboré à partir des vignes les plus anciennes, les moins productives. C’est le Botrytis Cinerea qui permet d’atteindre la concentration nécessaire à l’élaboration de ce vin liquoreux. Les vendanges manuelles se font par tries successives. L’effet millésime est prépondérant puisque la Nature joue un rôle crucial dans l’évolution du Botrytis...Le climat facilite plus ou moins le travail du vigneron.... Le degré moyen atteint par trie est au minimum de 17.5 ° (équivalent alcool) pour atteindre des concentrations supérieures à 25° !.... Le rendement moyen est de l’ordre de 15 hl/ha. Après pressurage, le jus est passé en fût de chêne où il va fermenter et séjourner de 12 à 18 mois.

QUANTITES PRODUITES :

de 2 000 à 4 000 bouteilles/millésime